Over PizzaPlan — Christoph Bimmer uit Forstinning
Wie zit er achter PizzaPlan
Ik heet Christoph Bimmer, woon in Forstinning (Beieren, Duitsland) en bak sinds 2018 serieus pizza. Wat begon met caprese is via Tipo 00, een eigen houtoven en 72-uurs koude rijzing een weekendritueel geworden.
Op een gegeven moment werd ik moe van “recepten” voor pizzadeeg die overal op het web gokwerk zijn: “een snufje gist”, “water op gevoel”. Voor drie pizza’s gaat dat misschien nog goed - voor acht bollen op een verjaardag wordt het een loterij.
Waarom PizzaPlan bestaat
PizzaPlan doet wat een goede pizzaiolo in zijn hoofd uitrekent:
- Bakkerspercentages in plaats van schatten. Water, zout en gist worden berekend als percentage van de bloem - zoals pizzaioli en bakkers het al decennia doen.
- Een gistcurve op basis van rijstijd. Bij 4 uur op kamertemperatuur heb je ongeveer 13× zoveel gist nodig als bij 72 uur in de koelkast. Dat is geen mening, dat is wiskunde. PizzaPlan heeft de curve ingebouwd en rekent automatisch.
- 8 soorten bloem met echte profielen. Tipo 00, Tipo 0, Type 550, Manitoba, Spelt 630 en meer - elke bloem krijgt zijn eigen hydratiebereik.
- Voordegen kloppend gemaakt. Poolish (vloeibaar, 1:1) en Biga (vaste voordeeg) worden in PizzaPlan Pro volledig doorgerekend, inclusief restanten in het hoofddeeg.
Resultaat: Je geeft op hoeveel pizza’s je wilt, welke hydratie en hoeveel tijd je hebt - de app vertelt je op de gram nauwkeurig hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt.
Wat PizzaPlan niet is
Geen social network. Geen tracking-monster. Geen pay-per-click-advertenties. Geen verzonnen vijf-sterren-reviews. PizzaPlan rekent offline op je telefoon - geen account, geen foto-uploads.
Hoe dit wordt betaald
De basisversie is gratis en blijft gratis. PizzaPlan Pro voor €2,99 (eenmalige aankoop, geen abonnement) opent zoete gistdegen, voordegen (Poolish/Biga), specifieke bloemmerken en aanvullende profi-functies. Meer niet. Affiliate-links naar pizza-accessoires betalen de servers - wat je via die links koopt, kost jou geen cent meer.
Wat ik zelf gebruik
- Bloem: Caputo Pizzeria, Le 5 Stagioni Napoletana, soms Petra 5063.
- Gist: Verse gist uit de supermarkt (vaak verrassend goed); actieve droge gist voor lange koude rijzing.
- Oven: Een Effeuno P134H pizzaoven voor 450 °C+, daarnaast de gewone huisoven met pizzasteen voor Romana en plaatpizza.
- Gereedschap: Houten schep om in te schieten, geperforeerde metalen schep om te draaien en uit te halen, infraroodthermometer voor steentemperatuur.
Wat ik nu zou aanraden staat op de accessoires-pagina - met eerlijke notities over wat waarvoor werkt.
Contact
Direct: info@pizzaplan.app. Antwoord meestal binnen 24 uur. Volledig adres in het impressum.
PizzaPlan is mijn project - geen bedrijf, geen marketingteam erachter. Mist er iets of werkt iets niet, stuur me een berichtje.